Salir a comer con una alergia, una intolerancia o una dieta concreta suele significar llamar antes, preguntar dos veces y aun así cruzar los dedos. En una jornada gastronómica, con treinta y tantos locales y un plato distinto en cada uno, eso se multiplica. La app lleva esa información en la ficha de cada plato, escrita por el propio restaurante.
En esta guía
Dónde se ve
En la ficha de cada plato, debajo de la descripción, hay un bloque titulado «Alérgenos» con una etiqueta por cada alérgeno que contiene el plato. Cada etiqueta lleva su icono y su nombre escrito, no solo el símbolo: es información que hay que poder leer de un vistazo y sin descifrar nada.
Justo encima, si el plato lo es, aparecen los distintivos de sin gluten y vegana.
Los catorce alérgenos
Son los catorce de declaración obligatoria en la Unión Europea (Reglamento UE 1169/2011), los mismos que por ley tiene que declararte cualquier restaurante:
| Alérgeno | Dónde suele aparecer en una jornada |
|---|---|
| Gluten | Masas de coca, pan, rebozados, salsas espesadas |
| Crustáceos | Gambas, cigalas, fondos de marisco |
| Huevos | Rebozados, mayonesas, alioli, repostería |
| Pescado | Atún, sardina, anchoa, caldos de pescado |
| Cacahuetes | Salsas de inspiración asiática, repostería |
| Soja | Salsas, marinados |
| Lácteos | Mantequilla, nata, quesos |
| Frutos secos | Picadas, salsas, postres |
| Apio | Caldos y sofritos |
| Mostaza | Aliños y vinagretas |
| Sésamo | Panes y toppings |
| Sulfitos | Vinos, conservas, frutos secos tratados |
| Altramuces | Harinas y encurtidos |
| Moluscos | Mejillón, calamar, sepia, almeja |
Sin gluten y vegano
Son dos distintivos que el restaurante marca en el plato cuando corresponde, y que se ven ya en el listado, sin tener que abrir la ficha:
- Sin gluten: el plato está elaborado sin ingredientes con gluten.
- Vegana: sin ningún ingrediente de origen animal.
Ten en cuenta
«Sin gluten» aquí quiere decir sin ingredientes con gluten. Si eres celíaca o celíaco y necesitas garantías de no contaminación cruzada en cocina, eso hay que confirmarlo con el restaurante: es información que depende de cómo trabaje cada cocina ese día, no del plato.
Cómo usarlo para elegir
La forma práctica de usarlo, con una jornada de treinta y tantos platos por delante:
- Abre el listado de platos y fíjate en los distintivos. Los que llevan «sin gluten» o «vegana» se ven ya en la tarjeta, sin entrar.
- Entra en los que te encajen y lee los alérgenos. Ahí está la lista completa del plato.
- Guarda el restaurante en favoritos. Para no tener que repetir la búsqueda la próxima vez.
- Avísalo al reservar. El campo de notas de la reserva por WhatsApp va directo al mensaje del restaurante.
Consejo
Si vais varios y alguien tiene una alergia, mirad también la carta completa del local, no solo el plato de la jornada: es lo que os dice si esa persona va a tener alternativa en esa casa o conviene buscar otra.
Comer sin gluten en una jornada de cocas
Hay que decirlo sin rodeos: una jornada dedicada a la coca es, por definición, una jornada de masa de harina. Es el caso más difícil de todos, y precisamente por eso merece la pena mirarlo antes de salir en vez de ir probando suerte.
Lo que sí se puede hacer con la app:
- Filtrar de un vistazo los platos que llevan el distintivo de sin gluten — se ve ya en la tarjeta del listado, sin entrar en la ficha.
- Mirar la carta completa de los restaurantes que te queden cerca: aunque su coca lleve gluten, puede que tengan opciones seguras en el resto de la carta.
- Avisar en las notas de la reserva antes de llegar, que es cuando la cocina todavía puede organizarse.
Consejo
Si eres celíaca o celíaco, trata el distintivo como un filtro previo, no como una garantía. Reduce la lista de treinta y tres platos a los dos o tres que tiene sentido preguntar — y la conversación con el restaurante la sigues teniendo, pero ya sobre algo concreto.
Vegano en una jornada gastronómica
El distintivo de vegana marca los platos elaborados sin ningún ingrediente de origen animal. En una jornada de cocas es más habitual de lo que parece: las cocas de verduras —cebolla, pimiento, tomate, acelga— son parte del recetario de toda la vida en la Marina Alta, y muchas lo son sin tener que tocar nada.
Lo que conviene confirmar en el local, porque no se ve en una etiqueta: si la masa lleva manteca en lugar de aceite, y si la plancha o el horno se comparten con producto animal.
Las cuatro preguntas que hay que hacer igualmente
La ficha te ahorra el noventa por ciento de la conversación. Este es el diez por ciento que sigue tocando preguntar en la mesa, y que ninguna app puede responder:
- «¿Hay riesgo de contaminación cruzada con esto?» Depende de la cocina y del día, no de la receta.
- «¿La receta de hoy es la misma?» En jornadas con producto de mercado, a veces cambia un ingrediente.
- «¿Se puede hacer sin este ingrediente?» Muchas veces sí, y no está escrito en ningún sitio.
- «¿Con qué se acompaña?» El alérgeno se cuela más en la guarnición y en la salsa que en el plato principal.
Hasta dónde llega y qué hay que preguntar igual
Conviene ser claros con lo que esta información es y lo que no es. Los alérgenos y los distintivos los declara el restaurante, que es quien conoce su receta y quien responde de ella — la app los muestra, no los audita.
Lo que sí cambia respecto al papel: en vez de llegar y preguntar, llegas sabiendo. Y el restaurante puede corregir o completar la ficha desde su panel en cualquier momento, así que lo que lees está tan al día como su carta.
Lo que hay que seguir preguntando en el local, siempre: contaminación cruzada, cambios de receta del día y sustituciones. Una etiqueta en una pantalla no sustituye a esa conversación de treinta segundos con quien cocina.
Si gestionas un restaurante
Los alérgenos y los distintivos se marcan al crear o editar el plato, desde el panel del local: una casilla por alérgeno y dos interruptores para sin gluten y vegana. Se cambian en cualquier momento y se reflejan en la app al instante, así que un cambio de receta a media jornada no deja la ficha mintiendo.
Vale la pena dedicarle los dos minutos que cuesta. Es información que por ley ya tienes que dar en el local, y tenerla publicada te ahorra llamadas, evita que alguien se siente y se levante, y hace que el plato aparezca en las búsquedas de quien filtra por dieta.
Si todavía no participas y quieres entrar en la próxima edición, aquí está cómo funciona.
Sigue leyendo
Mira el plato antes de sentarte
Los alérgenos y los distintivos están en la ficha, a un toque, en los treinta y tres platos de la jornada.
